Para freír:
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Aceite vegetal neutro abundante (girasol, maíz o canola)
Modo de Preparación Paso a Paso
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Preparar el marinado:En un cuenco grande, junta la leche y el jugo de limón. Deja reposar 5 minutos para que la leche se corte ligeramente (este ácido natural ayuda a romper las fibras de la carne). Añade el huevo batido, la sal, la pimienta negra, la paprika y el ajo en polvo. Remueve bien.
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Macerar el pollo:Introduce las piezas de pollo asegurándote de que el líquido las cubra por completo. Tapa el recipiente y llévalo a la nevera durante al menos 2 horas (lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para máxima terneza).
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Elaborar la harina sazonada:En un plato hondo o bandeja amplia, tamiza la harina de trigo con la fécula de maíz. Agrega todas las especias secas y la sal. Remueve con un tenedor o batidor de varillas para que los condimentos se distribuyan de forma pareja.
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La técnica del doble rebozado (corteza escamada):
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Toma una pieza de pollo escurriendo ligeramente el exceso de líquido y pásala por la mezcla de harina, presionando con las manos para cubrir cada pliegue.
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Regresa la pieza por 1 segundo al bol del marinado líquido.
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Vuelve a pasarla por la harina sazonada, apretando y sacudiendo suavemente los dedos para levantar pequeños grumos y escamas de masa.
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Fritura controlada (170–175 °C):Calienta abundante aceite en una olla honda o freidora a fuego medio. Sumerge el pollo por tandas pequeñas (máximo 3 o 4 piezas a la vez para no enfriar el aceite). Fríe durante 10 a 15 minutos volteando a la mitad, hasta lograr un tono dorado uniforme y una temperatura interna de al menos 74 °C en el hueso.
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Escurrido en rejilla:Retira las piezas con una espumadera y colócalas directamente sobre una rejilla metálica, nunca sobre papel absorbente plano, para evitar que el vapor generado ablande la base crujiente.
Consejos del Chef
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El rol de la maicena: La fécula de maíz no absorbe tanta grasa como el trigo puro y sella la corteza de inmediato, dando una textura extra crujiente que dura más tiempo.
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Control de la temperatura: Si el aceite está por encima de los 180 °C, el exterior se quemará antes de cocinar la carne junto al hueso; si baja de 160 °C, la corteza quedará grasienta.
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Guarnición clásica: Acompaña con puré de patatas bañado en salsa gravy, ensalada de col (coleslaw) y mazorcas de maíz con mantequilla.
