El pollo frito crujiente al estilo sureño es uno de los placeres culinarios más populares del mundo. El secreto de un resultado profesional está en la combinación de un marinado ácido —que ablanda las fibras internas de la carne— con un rebozado doble cargado de especias y fécula de maíz para lograr esa corteza hojaldrada y crujiente que no se desprende.
Detalles de la Receta
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Tiempo de marinado: Mínimo 2 horas (ideal toda la noche)
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Tiempo de fritura: 10 a 15 minutos por tanda
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Rendimiento: 6 a 8 porciones
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Dificultad: Media
Ingredientes
Para el marinado tierno:
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1 kg de piezas de pollo surtidas (muslos, piernas o alas con piel)
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1 taza de leche entera
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1 cucharada sopera de jugo de limón fresco (para simular el buttermilk o suero lácteo)
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1 huevo mediano
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1 cucharadita de sal fina
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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Para la mezcla crujiente de harina y especias:
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2 tazas de harina de trigo común
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1/2 taza de fécula de maíz (maicena)
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1 cucharadita de paprika o pimentón
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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1/2 cucharadita de orégano seco molido
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1/2 cucharadita de tomillo seco triturado
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1/2 cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
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1 cucharadita de sal fina
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