3. Dora los ingredientes.
Tuesta por separado los cacahuates, almendras, pasas, ajonjolí, tortilla, bolillo, canela, clavo, pimienta, comino y anís. Asa también los jitomates, cebolla y ajos.
4. Licúa el mole.
Coloca los chiles hidratados, jitomates, cebolla, ajo, cacahuates, almendras, pasas, tortilla, pan y especias en la licuadora. Agrega caldo poco a poco y licúa hasta obtener una salsa muy fina.
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5. Fríe la salsa.
Calienta el aceite o manteca en una cazuela. Cuela la salsa y viértela en la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, moviendo constantemente.
6. Agrega la crema de cacahuate.
Incorpora la ½ taza de crema de cacahuate y mezcla hasta que se integre completamente.
7. Añade el chocolate.
Agrega la tablilla de chocolate y el azúcar o piloncillo. Cocina hasta que el chocolate se derrita.
8. Ajusta la consistencia.
Añade caldo de pollo poco a poco hasta obtener un mole espeso, suave y brillante. Cocina otros 10–15 minutos a fuego bajo.
9. Incorpora el pollo.
Coloca las piezas de pollo dentro del mole y cocina durante 10 minutos más para que absorban todo el sabor.
10. Sirve.
Baña el pollo con abundante mole y espolvorea ajonjolí tostado por encima.
Tip
La crema de cacahuate le da al mole una textura especialmente cremosa y un sabor más intenso. Usa una crema de cacahuate sin azúcar o poco endulzada para que el mole conserve su sabor tradicional.
