Mole de pollo con crema de cacahuate Rinde: 6–8 porciones

Ingredientes

Para el pollo

1½ kg de pollo en piezas

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Agua, la necesaria

Para el mole

4 chiles anchos, sin semillas

4 chiles mulatos, sin semillas

2 chiles guajillos, sin semillas

2 chiles pasilla, sin semillas

2 jitomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

½ taza de crema de cacahuate

¼ de taza de cacahuates naturales

¼ de taza de almendras

¼ de taza de pasas

1 tortilla de maíz

½ bolillo

1 tablilla de chocolate mexicano

1 raja de canela

2 clavos de olor

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de comino

1 pizca de anís

2 cucharadas de ajonjolí

2 cucharadas de aceite o manteca

1–2 cucharadas de azúcar o piloncillo

4–5 tazas de caldo de pollo

Preparación

1. Cuece el pollo.
Pon el pollo en una olla con agua, cebolla, ajo, laurel y sal. Cocina hasta que esté suave. Reserva el pollo y guarda el caldo.

2. Tuesta los chiles.
Pasa los chiles por un sartén caliente durante unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Después remójalos en agua caliente durante 15 minutos.