Una alternativa vegetal sorprendente que imita a la perfección el dorado exterior y la textura tierna del marisco tradicional. Gracias a la fibra densa de las setas y a un sellado a fuego vivo, este plato logra una apariencia gourmet con ingredientes 100% vegetales y una salsa agridulce y picante (swicy).
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Detalles de la Receta
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Tiempo de preparación: 10 minutos
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Tiempo de cocción: 8 minutos
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Raciones: 2 porciones
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Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para las «vieiras» vegetales:
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2 setas grandes de cardo coreano (King Oyster o seta ostra rey)
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1 cucharada de aceite de oliva virgen
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1 cucharada de mantequilla vegana (o aceite neutro)
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Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el glaseado de chili y lima:
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1 cucharada de sirope de arce o agave
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1 y 1/2 cucharaditas de copos de chile seco (o aceite picante al gusto)
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Ralladura y jugo fresco de 1/2 lima
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1 cucharadita de salsa de soja o tamari
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1 pizca de ajo en polvo
Para servir:
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Gajos de lima fresca
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Cilantro picado o microbrotes verdes
Modo de Preparación Paso a Paso
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Cortar y marcar: Corta los tallos de las setas en cilindros gruesos (de unos 2,5 a 3 cm). Con un cuchillo afilado, realiza cortes superficiales en forma de rombo en una de las caras para que absorban mejor el sabor y caramelicen con relieve.
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Condimentar: Seca bien las piezas con papel de cocina y salpimienta generosamente por ambos lados.
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Dorar en sartén: Calienta la mantequilla vegana y el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las piezas con el lado marcado hacia abajo y cocina durante 3 a 4 minutos sin moverlas, hasta obtener una costra dorada profunda. Voltea y cocina 2 a 3 minutos más.
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Glasear: Mezcla en un cuenco los ingredientes del glaseado (sirope, chile, lima, soja y ajo). Vierte la mezcla directamente en la sartén caliente; comenzará a burbujear al instante. Mueve la sartén suavemente para que la salsa espese y nape las piezas durante 1 minuto.
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Servir: Emplata las «vieiras», vierte por encima el glaseado restante de la sartén y decora con ralladura fresca de lima y brotes de cilantro.
Consejos del Chef
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Secado previo: Retira toda la humedad superficial del hongo antes de llevarlo a la sartén; esto asegura un dorado crujiente en lugar de un efecto hervido.
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Control del picante: Si prefieres un toque suave, sustituye parte de los copos de chile por pimentón dulce ahumado.
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Guarnición ideal: Sirve sobre un puré cremoso de coliflor, una cama de arroz jazmín o una base ligera de guisantes salteados.
