Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Postres
Ingredientes para preparar Peras al Vino Tinto
4 peras firmes (4 unidades)
750 ml de vino tinto joven (≈ 3 tazas)
250 ml de agua (≈ 1 taza)
150 g de azúcar (≈ 3/4 de taza)
1 rama de canela (1 unidad)
2 clavos de olor (2 unidades)
1 tira de piel de naranja sin parte blanca (1 unidad)
1/2 vaina de vainilla o 5 ml de extracto (1/2 unidad o 1 cucharadita)
15 ml de zumo de limón (1 cucharada)
1 estrella de anís, opcional (1 unidad)
Hojas de menta para decorar, opcional (unas hojas)
Cómo preparar Peras al Vino Tinto
Elegantes, aromáticas y de un color rubí irresistible, las peras al vino tinto convierten un postre sencillo en un final de comida memorable. La fruta se impregna de especias cálidas y de un vino sedoso que, al reducirse, se transforma en un almíbar brillante. Son perfectas para preparar con antelación y servir frías o tibias, solas o con una nube de yogur, helado de vainilla o una crema ligera. Este clásico nunca falla para impresionar sin complicaciones.
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1. Elige peras firmes y aromáticas (Conference, Bosc o Rocha). Evita las muy maduras para que conserven la forma al cocer.
2. Pela las peras manteniendo el rabito. Frota suavemente con el zumo de limón para que no se oxiden. Si quieres, vacía el corazón desde la base con un sacabolas pequeño.
3. En una cazuela amplia y alta, mezcla el vino, el agua, el azúcar, la canela, los clavos, la piel de naranja, la vainilla y, si usas, el anís estrellado. Lleva a ebullición a fuego medio.
4. Cuando el líquido hierva y el azúcar se disuelva, baja a fuego suave y añade las peras de pie. Si flotan, cúbrelas con un círculo de papel de horno (cartouche) para que se cocinen de forma uniforme.
5. Cuece a fuego suave 20–25 minutos, girando las peras cada 5–7 minutos para que tomen color por todos los lados. Están listas cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia, pero la fruta aún se siente firme.
6. Retira con cuidado las peras y resérvalas en una fuente. Sube el fuego y reduce el líquido 8–12 minutos, hasta obtener un almíbar ligeramente espeso que nappe la cuchara (se adhiere formando una fina película).
7. Cuela el almíbar para un acabado limpio y viértelo sobre las peras. Deja templar o refrigera al menos 2 horas para que intensifiquen color y sabor.
8. Sirve las peras tibias o frías, bañadas con su almíbar. Acompaña con yogur natural, nata semimontada o helado de vainilla para contraste de temperatura y textura.
9. Truco: si las peras son muy grandes, prolonga la cocción 5–10 minutos; si son pequeñas, reduce el tiempo. Controla la reducción: espesará más al enfriar.
10. Conservación: guarda en un recipiente hermético con su almíbar hasta 3 días en nevera; el sabor mejora de un día para otro.
