Arroz meloso de pulpo con gambas o gambones

El arroz meloso de pulpo con gambones y mejillones combina el sabor intenso del pulpo con el dulzor de los mariscos, y con un punto de caldo justo para que quede jugoso y cremoso, sin llegar a ser caldoso.

Arroz meloso de pulpo con gambones y mejillones

Ingredientes (4 personas)

• 320 g de arroz bomba

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• 400 gr de pulpo cocido

• 8 gambones grandes

• 500 g de mejillones frescos

• 1 cebolla morada

• 1/2 pimiento rojo

• 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

• 2 dientes de ajo

• 1,2 litros de caldo de pescado o fumet (necesitaremos las cáscaras de las gambas, 1/cebolla y 1/2 pimiento verde)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Hebras de azafrán o cúrcuma (para dar color)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el marisco

   • Limpia los mejillones y ábrelos al vapor con un poco de vino blanco. Retira las conchas y reserva la carne con su jugo.

   • Pela los gambones (reserva las cabezas y cáscaras para el caldo).

2. El caldo

   • Sofríe las cabezas y cáscaras de los gambones en un cazo con un poco de aceite con un tomate, media cebolla y medio pimiento verde.

   • Añade 1,2 litros de agua, hierve 20 minutos y cuela. Mantén caliente.

3. El sofrito

   • En una paellera o cazuela baja, sofríe la cebolla morada, el ajo y el pimiento picados finos.

   • Cuando estén blandos, añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.

   • Agrega el pimentón y unas hebras de azafrán, remueve rápido.

1. El arroz

   • Incorpora el arroz y sofríelo un par de minutos con el sofrito.

   • Cubre con el caldo caliente (≈3 partes de caldo por 1 de arroz para que quede meloso).

   • Cocina a fuego medio 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando para soltar almidón y dar cremosidad.

2. Incorporar el pulpo y mariscos

   • A mitad de cocción (minuto 8-9), añade el pulpo troceado en rodajas.

   • A falta de 5 minutos, pon los gambones encima.

   • Al final, incorpora los mejillones con su jugo para perfumar.

3. Reposo

   • Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 3 minutos antes de servir.