Ensalada de Bacalao: Receta Tradicional, Fresca y Saludable

La ensalada de bacalao es un plato tradicional y exquisito, sumamente apreciado en diversas culturas gastronómicas, especialmente en la cocina portuguesa y mediterránea. Ligera, nutritiva y refrescante, esta receta combina el perfil inconfundible del bacalao con hortalizas frescas y coloridas, dando como resultado una opción perfecta tanto para ocasiones especiales como para las comidas del día a día. Además de ser ideal para una alimentación sana y equilibrada, aporta un toque de distinción y elegancia a cualquier mesa.

Ingredientes de la Ensalada de Bacalao

• 500 g de bacalao desalado y desmigado (en lascas medianas)

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• 4 patatas medianas cocidas y cortadas en dados

• 1 cebolla morada cortada en juliana fina

• 1 pimiento rojo cortado en tiras

• 1/2 taza de aceitunas negras (de preferencia tipo Kalamata o negras de Aragón)

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1 limón fresco

• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana

• Perejil fresco y cebollino picados al gusto

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Huevos cocidos cortados en rodajas para decorar (opcional)

Modo de Preparación Paso a Paso

1. Cocinar el bacalao: Escalda el bacalao en agua caliente durante unos 5 minutos a fuego suave. Escúrrelo, déjalo templar y desmígalo en lascas o trozos medianos para que conserve buena presencia.

2. Mezclar la base vegetal: En un bol amplio, junta las patatas cocidas, la cebolla morada, las tiras de pimiento rojo y las aceitunas negras.

3. Incorporar el pescado: Añade el bacalao desmigado e integra todo con movimientos suaves para evitar que las patatas se rompan o se hagan puré.

4. Aliñar: Riega con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón y el vinagre de manzana. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto (teniendo en cuenta el punto de sal natural del bacalao).

5. Aromatizar: Agrega el perejil y el cebollino picados, y remueve con delicadeza una vez más.

6. Decorar y reposar: Decora la superficie con las rodajas de huevo cocido si lo deseas. Lleva la ensalada a la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se amalgamen e intensifiquen.